Инструкция по охране труда 
для аппаратчика термической обработки   колбасных изделий


1.	Общие требования безопасности

1.1. На процессы термической обработки  колбасных изделий   допускаются лица, имеющие  профессиональную подготовку, прошедшие предварительную подготовку, прошедшие предварительные  ( при поступлении на работу), периодические  и профилактические  обследования и прививки в порядке, установленном Минздравом Р Ф , а также вводный и первичный инструктажи на рабочем месте.   
1.2. Допуск к самостоятельной работе в качестве аппаратчика термической обработки  колбас  осуществляется начальником ( мастером) цеха после освоения работающими безопасных приемов и методов труда под руководством опытного наставника в течение не менее 2-14 смен.  Допуск к самостоятельной работе фиксируют датой  и подписью в журнале регистрации инструктажа на рабочем месте.
1.3. К работам, при выполнении которых может возникнуть опасность поражения электрическим током, допускаются лица, получившие первую группу по электробезопасности.
1.4. Необходимо соблюдать правила внутреннего распорядка. Курить,  принимать пищу следует в специально отведенных комнатах. Не допускается присутствие на рабочем месте посторонних лиц, распитие спиртных напитков, работа в состоянии алкогольного или наркотического  опьянения. Работающий должен выполнять только ту работу, которая ему поручена, не перепоручать свою работу другим лицам.
1.5. При переводе на другую работу требовать от непосредственного руководителя соответствующего обучения безопасным приемам и методам работы.
1.6. Аппаратчик термической обработки  колбас   должен   быть обеспечен спецодеждой, СИЗ согласно типовых норм бесплатной выдачи спецодежды и спецобуви.
	-ботинки кожаные;
	-нарукавники водонепроницаемые;
	-фартук хлопчатобумажный;
	-фартук рабочий металлический;
	-перчатки трикотажные;
	-перчатка кольчужная;
	-каска защитная;
1.7. Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка.
1.8. Использовать по назначению и бережно относиться к выданным СИЗ.
1.9. Не допускай в действие машины и аппараты ,устройство которых не знаешь  и работа на которых тебе не поручена.
1.10. При обнаружении неисправности оборудования, инвентаря, инструмента, а также при травмировании работников прекратить работу и сообщить об этом начальнику цеха 
1.11. На процессах  варки колбас на автоматах   возможно воздействие опасных и вредных производственных факторов:
-движущиеся и вращающиеся части автомата (транспортер, шнеки, механизм наложения скрепок);
-опасность  падения на скользких полах;
-передвигающиеся мясопродукты и колбасные изделия на рамах, в корзинах, люльках, лотках;
-повышенная  температура воздуха рабочей зоны и сырья;
-повышенная влажность и подвижность воздуха рабочей зоны;
-повышенная температура поверхностей оборудования, мясопродуктов и колбасных изделий;
-повышенная загазованность воздуха рабочей зоны.
1.12. Соблюдать правила личной гигиены:
	-соблюдать чистоту кожного покрова, одежды, обуви и других СИЗ;
	-содержать в чистоте оборудование и шкаф для одежды;
	-после каждого перерыва в работе, посещения туалета мыть руки теплой водой с мылом, затем дезинфицировать 0,2 % раствором хлорамина и снова промыть руки теплой водой;
	-перед посещением туалета санодежду снимать, после посещения продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике;
	-по окончании работы принять душ.
1.13. При недомогании, поражении кожи в виде ранений, ожогов, гнойничков, шелушении обратиться в медпункт, небольшие повреждения обработать антисептическими растворами.
1.14.Лица, нарушившие требования настоящей инструкции, несут ответственность в порядке, установленном законодательством.

2.	Требования безопасности перед началом работы

2.1. Правильно надеть полагающуюся по нормам чистую, исправную спецодежду, спецобувь. Спецодежда не должна иметь развивающихся концов, рукава и ворот должны быть завязаны.
Заправить волосы под головной убор.
2.2. Подготовить рабочий инвентарь, осмотреть рабочее  место  и проверить  незагроможденность проходов.
2.3. Проверить достаточность освещения рабочей зоны, наличие и исправность подножной деревянной решетки, убедиться в ее устойчивости.
2.4. Подготовить необходимый инвентарь (тазики для сбора ощипков фарша и отходов оболочки, скребки для очистки ленты конвейера стола)
2.5. Проверить исправность рам для навешивания батонов, подвесных путей (стрелок, предохранителей срезов путей, а также предохранительных полос на поворотах)
2.4.Проверить при снятом напряжении:
	-санитарное состояние оборудования, отсутствие внутри него посторонних предметов;
	-состояние уплотнительных прокладок и запорной арматуры;
	-наличие и исправное состояние теплоизоляции;
	-наличие и прочность крепления заземления;
	-исправность контрольно-измерительных приборов, предохранительных устройств и устройств автоматики ( манометров, редукционного и предохранительных клапанов); 
2.5. По дымогенераторам:
	-не превышать запасов топлива в топочном отделении больше его потребности в течение одной смены;
	-складывать топливо так , чтобы оно не мешало проходу;
2.6. Проверить:
	-отсутствие золы в дымогенераторе и нагаре на колосниках;
	-наличие и исправность устройства, препятствующего самопроизвольному опусканию подъемных дверей при обрыве удерживающих канатов;
2.7. На холостом ходу проверить работу: ворошителя, нагнетательного вентилятора, вентиля подачи воды, работу сигнализации и плавность хода транспортной цепи.
2.8. По камерам проверить:
	-исправность металлических напольных решеток;
	-исправность стопоров у срезов подвесных путей, отсутствие смещения у стрелок, наличие контррельсов на поворотах и над местами прохода людей.
2.9. У печей ротационных с электрообогревом проверить:
	-исправность ограждения противовеса и надежность крепления дверцы;
	-наличие и исправность люлек и лотков для продукта;
2.10.На холостом ходу проверить:
	-работу вентилятора и калорифера;
	-плавность вращения ротора, люлек с лотками.
2.11.По варочным котлам:
	-осмотреть электротельфер, проверить его работу на холостом ходу;
	 -осмотреть корзины для загрузки сырья в котел, убедиться, что приспособления для подвешивания на крюк подъемного механизма в исправном состоянии;
	-убедиться в исправности механизма закрывания и открывания крышки, проверить, чтобы крышка прилегала к корпусу плотно, не допуская пропусков пара;
	-проверить, не забилась ли продуктами фильтрущая сетка, барбатер и щелевой заборник.
2.12. Проверить работу ручного привода, опрокидывающего и стопорного устройства.
2.13. Прочистить при необходимости пробно-спускной кран.  
2.14. Приступать к работе только, убедившись в полной исправности оборудования, о выявленных недостатках сообщить мастеру цеха. 

3.Требования безопасности во время работы

3.1. Быть внимательным, не отвлекаться посторонними делами, разговорами.
3.2. Пуск оборудования производить сухими руками и в точном соответствии с инструкцией по эксплуатации.
3.3. Подачу пара и горячей воды производить постепенно, открывая по ¼ оборота вентиля.
3.4. Следить за чистотой пола и напольных решеток, не допуская образования скользких  и загрязненных мест.
3.5. Следить, чтобы в оборудование не попали посторонние предметы.
3.6. Следить за герметичностью паропроводов.
3.7. Следить за показаниями КИП.
3.9. Не оставлять работающее оборудование без присмотра и не допускать посторонних на свое рабочее место.
3.10. Не производить на работающем оборудовании чистку, мазку, регулирование и устранение неполадок в работе.
3.11. Дымогенератоы, следить:
	-при ручной загрузке дымогенераторов остерегаться ожогов, стоять сбоку от открытой дверцы, загрузку опилок производить специальным приспособлением (лопатой, совком);
	-при механической загрузке дымогенераторов, опилок пользоваться ворошителем;
	-наполнять воронку дымогенератора на ½ высоты древесной щепой;
	включать ворошитель на 1-2 минуты, чтобы попала в камеру горения;
	-открыть кран подачи холодной воды в водяной завесе;
	-поджечь опилки в камере сгорания;
	-после появления достаточного количества углей и дыма включить дымогенератор в автоматический режим;
	по мере накопления зольного отсека золой освобождать его в течение смены. Накапливать золу только в специальной тележке, заливая ее водой  во избежание загорания.
3. 12. Не оставлять работающее оборудование без присмотра

Автокоптилки

3.13. Во избежание несчастного случая не доставать упавшую продукцию во время движения цепи.

Камеры ( обжарочные, коптильные, пароварочные)

3.14. Загрузку рам с колбасными изделиями в камеры  и перемещение их по подвесным путям производить только по одной раме, толкая ее от себя и располагая руки ниже середины рамы.
3.15. Использовать только исправные рамы и ролики.
3.16. После загрузки рам в камеры плотно закрыть дверь с помощью затвора.
3.17. Не оставлять рамы на стрелках и закруглениях, а также в проходах и проездах.
3.18. Загрузку и выгрузку, перемещение рам производить в рукавицах.
3.19. Не производить разгрузку камер без предварительного ее проветривания. Перед выгрузкой перекрывать паровой вентиль и повесить на нем предупредительный плакат» Не включать. Работают люди»
3.20. Во избежание ожогов не касаться дверей камеры, во время процесса не входить во внутрь камеры.
3.21. Выгрузку рам из камер производить при помощи специальных багров.
3.22. При перемещении рам по подвесным путям следует пользоваться защитными касками.
3.23. Запрещается самостоятельно производить выжигание сажи, выжигание сажи производиться специальной бригадой, назначенной приказом директора, согласно инструкции по пожарной безопасности.

Печи ротационные

3.24. Загрузку печи сырьем производить до включения калорифера.
3.25. Выгрузку готовой продукции из печи производить только после выключения калорифера.
3.26. При выгрузке лотков из печи и сливе жира будьте осторожны, пользуйтесь СИЗ, фартуками, рукавицами, защитными очками.
3.27. Расплавленный жир сливать в специальные емкости, заполняя не более 2/3 их объема. Транспортировку тележек с жиром производить только после того, как жир остынет.

Котлы варочные

3.28. С помощью электротельфера  осторожно опустить корзины в котел.
3.29. Открыть кран подачи воды и наполнить ею котел до уровня сливного патрубка.
3.30.При эксплуатации котла для варки субпродуктов, следить за уровнем воды в котле, не допускать превышения или понижения установленного уровня.
3.31. Соблюдать осторожность во избежание ожогов брызгами горячей воды.
3.32.Плотно закрыть крышку котлов и открыть вентиль подачи пара.
3.33.Перед тем, как открыть крышку котлов, проверить, закрыт ли паровой вентиль, открыты ли канализационный вентиль, продувочный кран, убедиться по манометру в отсутствии давления в котле.
3.34. При эксплуатации опрокидных котлов:
	-загрузку окороков производить в пустые котлы, после чего заливать воду;
 	-выгрузку окороков производить только после слива бульона;
	-случайно упавшие окорока извлекать при помощи специального приспособления.

4.Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1.При  обнаружении неполадок в работе оборудования (посторонний шум, гудение, вибрация, ощущение электротока при прикосновении к нетоковедущим металлическим частям, искрение) принять меры по остановке оборудования, отключив подачу электроэнергии, сообщить о случившемся начальнику цеха ( мастеру).
4.2. В случаях пожара сообщить в пожарную охрану завода, начальнику цеха, дать сигнал пожарной тревоги и приступить к тушению его имеющимися средствами пожаротушения.
4.3. При ранении рук, ног, туловища необходимо вскрыть в аптечке индивидуальный пакет, в соответствии с наставлением, напечатанном на его обертке. При наложении повязки нельзя касаться руками той ее части, которая должна быть наложена непосредственно на рану. При необходимости вызвать скорую медицинскую помощь.
4.4. При отправлении аммиаком пострадавший должен быть вынесен на свежий воздух или в чистое теплое помещение, прополоскать носоглотку 2-х % раствором соды.
Вызвать скорую медицинскую помощь. 

5. Требования безопасности по окончании работ

5.1. Отключить от электросети оборудование и повесить плакаты на пусковое устройство « Не включать. Работают люди».
5.2.Обойти свой участок, проверить чистоту и порядок.
5.3. При санобработке следить, чтобы вода не попадала на электродвигатели и токоведущие части 
5.4. Привести в порядок средства защиты и спецодежду повесить в отдельный шкафчик..
5.5.Вымыть лицо, руки теплой водой с мылом, принять душ.